妻との生活、妊娠、赤ちゃん 家庭を大事にしたいなら、レストランで働くことをおススメできない4つの理由 どうも、仕事人間を卒業して家庭との両立を目指すそらひろです。 私は飲食業が好きです。 高校時代に料理人の道を志してから、ずっと飲食の仕事をやってきました。 そして、その大半は高価格帯の高級レストラン、人気レストラ... 2022.04.07 妻との生活、妊娠、赤ちゃん料理と飲食業
料理と飲食業 【意識のギャップ】 スタッフは大慌て?コース途中の離席の話【レストランの裏側】 高級レストランでのコース料理 その時間は優雅で、ゆっくりと進んでいきます。 対して働いているスタッフはというと、それに反して大忙しってコトも少なくありません。 お客様とスタッフ 同じレストランの場において、見ている... 2021.11.09 料理と飲食業
料理と飲食業 【1番うまくて1番まずいもの】最も基本的な調味料「塩」について解説 前回の投稿では「味とは何か?」というテーマだったんですが その中で味には 塩味 甘味 酸味 苦味 うま味の5種類あるよ、というのを紹介させていただきました。 みんな知ってるようで知らない「そもそも、味... 2021.07.02 料理と飲食業
料理と飲食業 みんな知ってるようで知らない「そもそも、味ってなんだ?」 突然ですが、みなさん 「なぜ生物は味を感じるのか?」 これについてはご存知でしょうか? はたまたこれについて、考えたことはあるでしょうか? 人間や動物にとって当たり前すぎる事で、逆に考えたことも無い方も多いかと思い... 2021.06.28 料理と飲食業
料理と飲食業 【それ、もしかしたら煽られてるかも】最後までゆっくり楽しむために、コースはスムーズに食べるべき、その理由を解説【サービスマン心の叫び】 見た目も綺麗なコース料理 高級レストランでは、基本的にコースで料理をお出ししています。 いくつか内容が違うコースから選んでいただくのもあれば、1種類のコースのみでお出ししているレストランも割とあるものです。 コース料理と... 2021.05.30 料理と飲食業
料理と飲食業 ある高級レストラン 〜サービスマンの1日の流れをご紹介〜 今までずーーっと飲食に関わる仕事をやってきましたが、その大部分は高級店でのお仕事でした。 そのお店達はミシュランの星がついたレストランたちです。 「ミシュラン星付きレストラン」 この称号がつくだけで、周りからの評価は大い... 2021.05.26 料理と飲食業
料理と飲食業 シャブリの赤を頼まれた時、どう答える?【サービスマンの機転力】 今回はサービスのお話。 自分はずっと料理人をやっていたんですが、あるフレンチで3年間サービスとして過ごした時期があります。 そのお店、自分が今まで働いたレストランで1番値段と評価が高いところでした。 レストランで働いてい... 2021.05.14 料理と飲食業