料理と飲食業 【意識のギャップ】 スタッフは大慌て？コース途中の離席の話【レストランの裏側】
高級レストランでのコース料理
その時間は優雅で、ゆっくりと進んでいきます。
対して働いているスタッフはというと、それに反して大忙しってコトも少なくありません。
お客様とスタッフ
同じレストランの場において、見ている...
サービスマン
料理と飲食業 
料理と飲食業 【それ、もしかしたら煽られてるかも】最後までゆっくり楽しむために、コースはスムーズに食べるべき、その理由を解説【サービスマン心の叫び】
見た目も綺麗なコース料理
高級レストランでは、基本的にコースで料理をお出ししています。
いくつか内容が違うコースから選んでいただくのもあれば、１種類のコースのみでお出ししているレストランも割とあるものです。
コース料理と...
料理と飲食業 ある高級レストラン 〜サービスマンの1日の流れをご紹介〜
今までずーーっと飲食に関わる仕事をやってきましたが、その大部分は高級店でのお仕事でした。
そのお店達はミシュランの星がついたレストランたちです。
「ミシュラン星付きレストラン」
この称号がつくだけで、周りからの評価は大い...
料理と飲食業 シャブリの赤を頼まれた時、どう答える？【サービスマンの機転力】
今回はサービスのお話。
自分はずっと料理人をやっていたんですが、あるフレンチで３年間サービスとして過ごした時期があります。
そのお店、自分が今まで働いたレストランで1番値段と評価が高いところでした。
レストランで働いてい...