ある高級レストラン　〜サービスマンの1日の流れをご紹介〜

今までずーーっと飲食に関わる仕事をやってきましたが、その大部分は高級店でのお仕事でした。

そのお店達はミシュランの星がついたレストランたちです。

「ミシュラン星付きレストラン」

この称号がつくだけで、周りからの評価は大いに上がると同時に、お客様にとっては一段階敷居が上のようなイメージを持たれ、なんだか怖気付いてしまう人がいそうです。

そして、そこで働く料理人及びサービスマン。

私達にとってはなんら普通のことではありますが、他のお仕事の方々からすると

「高級レストランで働くってどんな感じなんだろう？」という、未知の世界なんじゃないかなと思います。

そこで、今回は私自身が働いた中で、一番格式と価格が高かったレストランの1日がどのようなものだったかお話しします。

あくまで自分が在籍していた時のスケジュールになります。

また、当然ですが、全てのレストランに当てはまるわけではないので、その辺はご理解ください。

1日のタイムスケジュール

まずはざっくりと把握していただくため、1日のタイムスケジュールを出しておきましょう。

そのあとで、各時間の詳細をお話しします。

出勤からランチ営業、休憩まで

ディナーから帰宅まで

出勤〜テーブルセッティング

10時半までに出勤した後は、各自準備に入ります。

私の場合はテーブルセッティングでした。

前日に掛けておいたテーブルクロスの上に

これらをセットしていきます。

なかなか仕事は詰まっているのでチンタラしてはいられません。

ランチ前ミーティング

営業前にはミーティングがあります。

その日の予約を配席したプリントを配られ、1席ごとに情報を共有していきます。

情報というのはこういったモノです。

その営業のイメージを練る大事な作業になります。

ランチ前準備

ミーティングが終わったら各自最後の準備に入ります。

私の場合は、ここで組むセクションメンバーと担当テーブルについてお話しします。（フロアを二分して、それぞれ3人1組で担当する営業スタイル）

ランチ営業開始！

さぁランチの営業開始

程よい緊張感を持ちつつキビキビと、それでいてお客様には楽しんでもらえるようにフレンドリーに接客していきます。

営業中、私の業務はこのような感じ

休んでる暇なんてありませんよ。

ランチ終了〜休憩

ランチのお客様が全組お帰りになったら、後片付けとディナーのセットをします。

終わり次第、昼の賄いをいただきます。

朝食を食べない私にとっては、待ちに待ったその日初めての食事。

ランチ営業で歩き回っているのでお腹ペコペコです。

まかないを食べ終えたら、17時までしばしの休憩に入ります。

ほとんどのスタッフはこの短い時間で仮眠をとります。

レストランの長時間労働において、この10分、15分の仮眠は非常に大きなものです。

多少の時間であっても目を瞑り、体と頭を回復します。

休憩明け〜ディナー前ミーティング

17時のチャイムと共にみんながノロノロと目覚めます。

10分ほど準備を進めたのち、ディナー前の全体ミーティングが始まります。

ランチ前はサービスチームのみでしたが、ここでは全てのスタッフが集まります。

全体ミーティングでの内容は

となっています。

その後はランチと同様のミーティング、準備を行いディナー営業に入ります。

ディナー営業スタート

ディナー営業のスタートです。

接待、記念日、著名な方…。

ランチ以上に多様なシチュエーションを、それぞれこなしていきます。

頂戴する金額も大きく、ミスが許されない場面の連続。

集中力を切らさずに、5時間を走り抜けていきます。

ディナー営業終了、後片付けと夜まかない

ディナー営業が終了したら、後片付けと翌日のテーブルクロス掛けをこなします。

その後は夜のまかないをいただきます。

夜のまかないがあるレストランというのは珍しく、社内でも賛否両論という感じでした。

昼ほど手の込んだものではなく、蕎麦とか簡単なものをサッと食べるような感じです。

まかないを片付けたら、その日の仕事は終了。お疲れ様でした。

時間は0時を超えるか超えないかぐらいです。

終わりに

いかがでしょうか？

以上が私の過ごした、高級レストランでの1日になります。

こうして文字に起こしてみると、改めて長時間労働だなぁと感じます（それでも入社時より短くなりました）

体力的にもハードな日々です。

それでもこの仕事でのやりがいは充実していて、好きなことを仕事にしていた自分としては充実した日々でした。

正直、私としてはずっと座りっぱなしのデスクワークの方が辛いです…。笑

皆様にとって未知の世界。またお話できればと思います。