飲食業

どうも、仕事人間を卒業して家庭との両立を目指すそらひろです。 私は飲食業が好きです。 高校時代に料理人の道を志してから、ずっと飲食の仕事をやってきました。 そして、その大半は高価格帯の高級レストラン、人気レストラ...

高級レストランでのコース料理 その時間は優雅で、ゆっくりと進んでいきます。 対して働いているスタッフはというと、それに反して大忙しってコトも少なくありません。 お客様とスタッフ 同じレストランの場において、見ている...

前回の投稿では「味とは何か？」というテーマだったんですが その中で味には　 塩味　甘味　酸味　苦味　うま味の５種類あるよ、というのを紹介させていただきました。 みんな知ってるようで知らない「そもそも、味...

突然ですが、みなさん 「なぜ生物は味を感じるのか？」 これについてはご存知でしょうか？ はたまたこれについて、考えたことはあるでしょうか？ 人間や動物にとって当たり前すぎる事で、逆に考えたことも無い方も多いかと思い...

見た目も綺麗なコース料理 高級レストランでは、基本的にコースで料理をお出ししています。 いくつか内容が違うコースから選んでいただくのもあれば、１種類のコースのみでお出ししているレストランも割とあるものです。 コース料理と...

今までずーーっと飲食に関わる仕事をやってきましたが、その大部分は高級店でのお仕事でした。 そのお店達はミシュランの星がついたレストランたちです。 「ミシュラン星付きレストラン」 この称号がつくだけで、周りからの評価は大い...

今回はサービスのお話。 自分はずっと料理人をやっていたんですが、あるフレンチで３年間サービスとして過ごした時期があります。 そのお店、自分が今まで働いたレストランで1番値段と評価が高いところでした。 レストランで働いてい...