料理と飲食業

どうも、仕事人間を卒業して家庭との両立を目指すそらひろです。 私は飲食業が好きです。 高校時代に料理人の道を志してから、ずっと飲食の仕事をやってきました。 そして、その大半は高価格帯の高級レストラン、人気レストラ...

高級レストランでのコース料理 その時間は優雅で、ゆっくりと進んでいきます。 対して働いているスタッフはというと、それに反して大忙しってコトも少なくありません。 お客様とスタッフ 同じレストランの場において、見ている...

私が勤めてきたお店は、基本的に高価格帯のレストランです。 そこには経営者やお医者さん、時には皆さんが知っているような芸能人の方がお食事にいらっしゃいます。 ですが、高級レストランは、なにも高所得者だけが来るようなところではあり...

前回の投稿では「味とは何か？」というテーマだったんですが その中で味には　 塩味　甘味　酸味　苦味　うま味の５種類あるよ、というのを紹介させていただきました。 みんな知ってるようで知らない「そもそも、味...

突然ですが、みなさん 「なぜ生物は味を感じるのか？」 これについてはご存知でしょうか？ はたまたこれについて、考えたことはあるでしょうか？ 人間や動物にとって当たり前すぎる事で、逆に考えたことも無い方も多いかと思い...

レストランでずっと働いている自分にとって、その内部は日常の風景なのですが、お客様からすると、レストランの内側というのは謎に包まれています。 そりゃそうか、オープンキッチンじゃなきゃ見えませんもんね。 そして、完成品のみを見てい...

見た目も綺麗なコース料理 高級レストランでは、基本的にコースで料理をお出ししています。 いくつか内容が違うコースから選んでいただくのもあれば、１種類のコースのみでお出ししているレストランも割とあるものです。 コース料理と...

今までずーーっと飲食に関わる仕事をやってきましたが、その大部分は高級店でのお仕事でした。 そのお店達はミシュランの星がついたレストランたちです。 「ミシュラン星付きレストラン」 この称号がつくだけで、周りからの評価は大い...

今回はサービスのお話。 自分はずっと料理人をやっていたんですが、あるフレンチで３年間サービスとして過ごした時期があります。 そのお店、自分が今まで働いたレストランで1番値段と評価が高いところでした。 レストランで働いてい...