前回の投稿では「味とは何か？」というテーマだったんですが その中で味には　 塩味　甘味　酸味　苦味　うま味の５種類あるよ、というのを紹介させていただきました。 みんな知ってるようで知らない「そもそも、味...

突然ですが、みなさん 「なぜ生物は味を感じるのか？」 これについてはご存知でしょうか？ はたまたこれについて、考えたことはあるでしょうか？ 人間や動物にとって当たり前すぎる事で、逆に考えたことも無い方も多いかと思い...

ご懐妊された奥様、ならびに旦那さま この度は誠におめでとうどざいます！！！ これから十月十日を経て、赤ちゃんが生まれるワケですけれども...。 まず、妊娠初期の奥様には、最初の関門「つわり」が待っています。 全くつ...

レストランでずっと働いている自分にとって、その内部は日常の風景なのですが、お客様からすると、レストランの内側というのは謎に包まれています。 そりゃそうか、オープンキッチンじゃなきゃ見えませんもんね。 そして、完成品のみを見てい...

この記事を書いている時点で、妻は妊娠4ヶ月を過ぎた頃になりました。 つわりも、毎日グッタリしていた以前よりは和らいでいるようです。 食欲も少しずつ戻っていて、食べてすぐ戻してしまうこともなくなりました。 さて 妻が...

読書をするようになった高校時代 趣味は読書と言っている自分ですが、その習慣がついたのは高校生の時です。 当時、料理人を志して地元のイタリアンでアルバイトに奔走していました。 週5、6でがっつりとアルバイトを入れて、学生な...

妻が鼻血を出した 寒さもすっかり和らいできて、今度は暑さと湿気を感じ始めたここ最近です。 ウチの妻は妊娠4ヶ月を迎えました。 まだ外見ではわかりづらいですが、確実にお腹が大きくなってきました。 この中に自分の子供が...

見た目も綺麗なコース料理 高級レストランでは、基本的にコースで料理をお出ししています。 いくつか内容が違うコースから選んでいただくのもあれば、１種類のコースのみでお出ししているレストランも割とあるものです。 コース料理と...

今までずーーっと飲食に関わる仕事をやってきましたが、その大部分は高級店でのお仕事でした。 そのお店達はミシュランの星がついたレストランたちです。 「ミシュラン星付きレストラン」 この称号がつくだけで、周りからの評価は大い...